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POLLO SANSÓN
TE: 18 HORAS D: Medio/Dificil P: Medio C: 4 personas T: Segundo Plato D: Carne
*COSITAS SOBRE nuestro pollo Sansón:
Atención a todo el mundo que vamos a partir la pana con este recetón. Pollo al sansón, no es un super pollo criado en los campos radiactivos de Tomacco; no, Pollo al sansón es un capón normal de corral, de el de toda la vida, cocinado a fuego lento cubierto de un excepcional caldo, presente en la memoria de todos porque es de toda la vida, pero un poco olvidado hoy en día. Me refiero al Vino Sansón, Vino recocido donde la mayoría del alcohol se ha perdido, dejando un sabor exquisito un tanto dulce. Este vino, de alacena de abuela, es para tenerle muy en consagración a la hora de presentar una salsa para cualquier tipo de carne (preferiblemente carne de caza y fuerte). Aquí os presentamos una cocción especial adaptada a un pollo pedrés casero de corral.
¡Vamos con ello!
INGREDIENTES Pollo al Sansón:
- · 1 Pollo completo
- · 1 litro de Vino Dulce Sansón
- · 2 dientes de ajo
- · 1 cebolla
- · 3 zanahorias
- · Aceite de oliva Virgen
- · Bayas de Enebro
- · 1 Ramitas de Canela
- . 3 Cucharadas de miel
- · 1 vaso de vino Vinagre de vinotinto
- · Sal
- · Agua
- . 1 cajita de ciruelas pasas
- . 150g de nueces sin cascaras
UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:
- · 1 Boll grande para marinar el pollo
- · 1 Sartén antiaderente para dorar el pollo
- · 1 Bandeja para el horneado de todo el pollo
- · cuchillos para picar ingredientes
- · Cucharón de salsa
- . Cuchara de madera
- · 1 Tabla para picar
ELABORACIÓN:
MARINADO DEL POLLO:
Y añadimos el vino Sansón, le ponemos toda la botella ( previa reserva de un dedito de liquido para el chupito final de brindis por lo rico que queda ):
Lo mezclamos todo bien, para deshacer lo máximo que podamos la miel:
A continuación introducimos el pollo de corral troceado en el liquido:
Añadimos un puñado de bayas de enebro y la barrita de canela al conjunto:
Pelamos, lavamos y cortamos tres zanahorias:
Pelamos, lavamos y cortamos 1 cebolla:
Para conseguir que la carne del pollo chupe toda la esencia del vino y demás ingredientes, vamos a proteger el conjunto con una capa de aceite por encima cuidado a no exceder. Con ello nos aseguramos de evitar la perdida de propiedades del vino por espiración durante el periodo de maceración.
Removemos un poco con las manos para distribuir homogeneamente el aceite por la parte superior y dejamos unos minutos para que por densidad suba arriba.
Nos aseguramos que la carne del pollo esté por debajo de la capa límite de aceite. Tapamos y lo dejamos en un lugar oscuro toda la noche (12 Horas ) y mañana será otro día.
Y TRAS 12 HORAS.....:
Llega
el momento para los hábiles. Nos ponemos con ello, sacamos el pollo de la marinada y vemos que está blandito y correoso, también el aspecto es diferente, mas pálido y degradado, no importa eso es que la cosa va bien, ya se ha cocinado en frió y ha absorvido todos los potenciales jugos esenciales del caldo.
Tomamos los trozos de pollo, directamente del caldo, y los colocamos sobre la sartén para darles un sofrito inicial y que tomen el sabor del ajo. Cuando la piel comience a dorarse los retiramos a la cazuela de cocción final.
Cuando tengamos los trozos de pollo dorado en la cazuela, añadimosun vaso de vinagre de vino tinto a la mezcla. Vertemos la salsa usada en la marinada y lo cubrimos completamente.
Añadimos a su vez las ciruelas pasas al conjunto:
Ponemos la cazuela a fuego lento (con mucho fuego se evapora la mezcla y la carne se hace dura) y dejamos cocerse 40/45 minutos con la tapa cerrada.
HORNEAMOS:
Cuando la carne esté tierna y haya soltado la grasa, empieza el espectáculo, tomad un poco de pan y untar la salsa, ya solo el olor te da una pista de como está. También decir, si el pollo tiene mucha grasa, esta la suelta y por densidad tiende a subir hacia la superficie, entonces... removed el conjunto! Si está muy fuerte se puede quitar con una cuchara. Esto se ve fácil, pues la parte de arriba será mas clara (con la grasa del bicho) que la parte de abajo donde se encuentra todo el vino Sansón.
Dispondremos de la carne sobre una bandeja, a la que previamente daremos una capa de salsa por toda la superficie para evitar que se pegue o queme por debajo:
Añadimos las nueces:
Y regamos el conjunto para evitar que se seque demasiado (habrá que repasar de vez en cuando) con un quinto de la salsa que excedía de la cocción:
Horneamos a 150 ºC durante 20 minutos, previo precalentamiento del horno a 180ºC durante 15 minutos.
Cuando suene la campana del horno...... Listo!!!! el resultado sera algo parecido a esto:
- Según se va cocinando, vamos aprovechando a salpimentar la carne con Sal y Pimienta:
Definitivamente, el resultado era mas de lo que esperábamos, no solo para el pollo sino creo que iría genial con mas carnes, seguiremos probando pues ha sobrado mucha salsa y veremos que hacer con ella (cosas bueeeenas mamasssita!!) . Ahora si, creo que a partir de ahora, el vino Sansón estará siempre en la cocina. Recuerdo que de pequeño lo veía por casa de mi abuelo y que lo tomaba en aperitivos y vermouth, sirve para cocinar, de postre con dulces y frió de nevera como superdigestivo. Precio de botella sobre 3,5 - 4 €.... yo lo probaría, es de afición!!! Ya os contaremos que hacer con la salsa que nos ha sobrado pues antes de acabar con el postre ya vimos soluciones para ello..... eso sera hoy no, .. mañana!!!!!
ESO Es!
LINKS MUSICALES PARA ACOMPAÑAR LA ELABORACIÓN:
Canción 1: " Feel the Love"
Autor: Rundimental
Canción 2: " Free Feat";
Autor:
Canción 3: "
Autor:
Enlace:http://www.youtube.com/watch?v=3ccbj0A6NJI
Canción 4: "
Autor: Lady Gaga
Enlace : http://www.youtube.com/watch?v=QeWBS0JBNzQ
¡Animaros a probar más recetas en: http://cocinaparaestudiantes-simobel.blogspot.com.es/, recetas para comer bien sin arruinarse!
