PASTA "FURNIENTE"

 cocinaparaestudiantes.simoabel@gmail.com

PASTA "FURNIENTE"

TE: 30 min    D: fácil    P: Barato   C: 3 personas    T: Primer plato         D: Pasta

*COSITAS SOBRE esta manera de preparar la pasta :

La receta que presentamos esta semana puede herir sensibilidades culinarias. Quizás choque un poco la idea de mezclar dos ingredientes básico sen nuestra dieta mediterránea y que son la base fundamental de muchos platos de nuestras cocinas ( tanto la española como la italiana).

La mezcla de patatas con la pasta no es concebida debido a que ambos son hidratos de carbono, y por muchos hidratos de carbono que sean...existe! y nosotros vamos a presentar una receta rápida, sencilla y muy fácil de hacer. Además esta es la base de muchas otras que seguro surgen y que pueden modificarse para que la combinación sea fenomenal!. Si te gusta el deporte o estas en la época mas dura del estudio y necesitas combustible.... párate unos minutos en esta receta y gasta otros pocos más en la cocina...

INGREDIENTES Pasta con Patatas cocidas a lo "FURNIENTE":

·         Para 3 personas, 3 patatas de tamaño medio

·         1 puñadito de sal fina de mesa

·         1 ramillete de perejil ( de la huerta, a ser posible)

·         1 diente de ajo

·         1 guindilla cayena

·         Aceite de oliva (150 ml)

·         300 gr de pasta ( espaguettis )
·         Pan rayado

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

·         1 cuchillo

·         1 pela patatas

·         1 tabla para picar

·         1 cazo pequeño

·         1 cazo grande

·         1 boll grande

ELABORACIÓN:

·         Para tres personas, tomaremos 3 patatas de tamaño medio. Las pelamos y lavamos:

·         Procedemos a trocear en daditos las patatas, así en el proceso de cocción, estas se harán mucho mas rápido que si las introducimos en trozos mas grandes o enteras.

·         Ponemos los dados de patata en un cazo grande, lo cubrimos con agua y añadimos la sal.

·         Ahora, mientras se están cociendo las patatas y el agua comience a hervir, vamos a proceder con los demás ingredientes. Estos son los que van a ligar el conjunto, dando un toque fuerte al final.

Vamos a nuestro huerto (corto y pego del post del SOLOMILLO A LA SAL)

"Nuestro huerto.

No podemos llamarlo huerto, ni plantación siquiera en el sentido exacto de la palabra, pero si con el tiempo hemos ido rellenando las macetas vacías que había en casa con tierra para cultivar hierbas muy útiles en la cocina. Se puede plantar Romero, hierbabuena, perejil.... No hay punto de comparación a la hora de cocinar!! Recomendación: cuidar y mimar especialmente la Hierbabuena... fundamental para la cocina... y el mundo de los cócteles y combinados. "

** Aviso a los navegantes, estas plantas son para comer no para fumar, basilico, romero, hierbabuena y perejil, a la espera de ir incrementando la familia.

·         Tomamos del huerto una ramita de perejil y lo picamos.

·         Una vez terminamos con el perejil, cogemos un diente de ajo y lo pelamos y lo troceamos en 4 partes. En cada parte del ajo vamos a su corazón y lo sacamos del mismo.

ESO ES!  Porque….., porque de esta manera l quitar esta parte nos evitamos que el ajo luego nos repita y nos cargue el estomago. Así aprovechamos todo lo bueno del mismo sin que nos moleste después en la digestión.

 

·         Ponemos en el cazo pequeño el aceite de oliva y añadimos los ajos troceados y descorazonados y la cayena abierta en dos ( no quitamos las semillas, vamos con todo!!).

·         Añadimos el perejil recién picado.

ESO ES!  Porque….., porque el perejil es fresco y esta recién picado, si usáis perejil seco en bote, esperad a ponerlo al final, cuando los ajos estén dorados y estemos a punto de retirar el cazo del fuego

·         Vigilamos y esperamos a que los ajos se doren, momento en el que retiramos el cazo del fuego. Ojo no nos pasemos y se nos queme el asunto, que entonces no valdrá de nada y habrá que desechar el preparado!!!!

·         Durante todo este tiempo, las patatas en agua estaban cociéndose. Aproximadamente tras 15-17 minutos, el agua empieza a hervir. Es el momento de añadir la pasta al agua con las patatas, agua ya con la sal incorporada. Aprovechamos esto para cocer la pasta y terminar de cocer las patatas.

Para tres personas necesitamos 300 gramos de pasta.

·         Añadimos la pasta a la cazuela con el agua hirviendo:

·         Dejamos unos 8-10 minutos que se haga la pasta con las patatas. Cuando este lista, retiramos el agua y escurrimos.

·         Con la pasta y las patatas en el boll, nos disponemos a añadir el sofrito de ajo, perejil y cayena. Añadimos a la pasta con patatas la el sofrito y removemos muy bien.

·         Aquí viene el punto de la receta. Para no hacer demasiado pesada la mezcla, ya que la cantidad de aceite es mucha, añadimos pan rallado. Esto lo hacemos asi para dar mas cuerpo al plato y para que el pan absorba el exceso de aceite y no lo haga indigesto. En caso de no tener la mezcla con el aceite suficiente para que se adhiera el pan rallado, añadimos un chorrillo de aceite de oliva virgen para ayudar.

Ciertamente que esta receta es "probar para creer", yo personalmente nunca había combinado la patata con la pasta, y siempre pensé que seria algo imcompatible. No es asi, y con esto queda demostrado.

Ideal para estudiantes, que estudian y no tienen el tiempo suficiente para cocinar y les entra la vorágine nocturna y para los "otros" estudiantes....que no estudian (han terminado exámenes, vale?) por la noche y salen " a dar una vuelta".

La pasta de la vuelta es esta. Va perfectamente para asentar el estomago y llenarle tras una noche no muy solida. El toque fuerte y picante combinado con la sensación de plenitud de la patata y el espaguetti, con el punto de aceite justo, rebajado por la acción del pan rallado, hacen verdaderas maravillas que se pueden comprobar a la mañana o tarde del día siguiente, rebajando los efectos de la temida "recasa".

Estoy seguro que no dejara indiferente a nadie y los que lo ven por primera vez, queden sorprendidos de algo tan rico, barato y ....rápido de cocinar. Hoy si que nos merecemos un .......

ESO Es!

LINKS MUSICALES PARA ACOMPAÑAR LA ELABORACIÓN:

Canción 1: " Try"  

Autor:            PINK  del album "The Truth About Love"

Enlace: http://www.youtube.com/watch?v=yTCDVfMz15M

Canción 2: "  I follow rives";

Autor:           Lykke's  del album  'Wounded Rhymes'

Enlace: http://www.youtube.com/watch?v=oS6wfWu0JvA

Canción 3: " Reckoning Song [Wankelmut Remix] "

Autor:          Asaf Avidan & The Mojos

Enlace: https://www.youtube.com/watch?v=pe-_Ee2K3OY

¡Animaros a probar más recetas en: http://cocinaparaestudiantes-simoabel.blogspot.com.es/, recetas para comer bien sin arruinarse!

SOLOMILLO A LA SAL

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SOLOMILLO A LA SAL

TE: 35min    D: fácil    P: Medio/Caro   C: 3 personas    T: segundo plato         D: Carne

*COSITAS SOBRE el Solomillo a la Sal:

Lo que presentamos a continuación, es un plato para creyentes. Dudo que muchos de los que cada semana os animáis a seguir nuestras sugerencias en la cocina, hayáis visto cocinar la carne como a continuación os vamos a indicar. Yo mismo era un escéptico acerca del resultado final de este estupendo solomillo, mirando con cierto recelo como una pieza completa, con un coste no muy barato en el momento de la compra, pudiera ser cocinada de esta manera sin haber pérdidas desastrosas de la misma.

Pero una vez mas, las tendencias de esta guia para la cocina sirven para sorprender, y es un autentico placer compartir nuevas técnicas, consejos y formas de hacer las cosas en la cocina lugar de reunión culinario de carácter internacional.
 

Creo que con esta receta, los objetivos que nos marcamos desde los primeros momentos en que pusimos en marcha esta idea son alcanzados de manera sobresaliente.

Animaros mas que nunca e id precalentando el horno!

INGREDIENTES Solomillo a la sal:

·         0,5 kg de solomillo de cerdo ( del que viene envasado al vacío )

·         Romero (una ramita)

·         Hierbabuena (otra ramita mas)

·         Un vasito de agua

·         1 kg de sal

·         Pimienta negra molida

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

·         1 cuchillo

·         1 cazo

·         1 bandeja de horno

·         1 trapo limpio

ELABORACIÓN:

·         Tomamos un ramillete de hierbabuena y otro de romero. Lo picamos muy fino con el cuchillo y la tabla para tal fin. En este momento, aprovechamos para ir precalentado el horno. 200º durante 10 minutos.

Nuestro huerto.

No podemos llamarlo huerto, ni plantacion siquiera en el sentido extricto de la palabra, pero si con el tiempo hemos ido rellenando las macetas vacías que había en casa con tierra para cultivar hierbas muy útiles en la cocina. Se puede plantar Romero, hierbabuena, perejil.... No hay punto de comparación a la hora de cocinar!! Recomendación: cuidar y mimar especialmente la Hierbabuena... fundamental para la cocina... y el mundo de los cócteles y combinados.

·         Tomamos el solomillo y lo colocamos sobre la tabla donde hemos picado las hierbas anteriormente descritas. Cubrimos la superficie de este con la picadura anterior y lo damos unos golpecitos con las manos para adherir perfectamente las hierbas a la carne. Lo damos sucesivas vueltas y repetimos la operación.

·         A continuación, le damos un toque de pimienta.

·         Ojo al dato que aquí viene la madre de la receta. Tomamos una cazuela que resista el calor bien (va al horno, claro) nosotros hemos escogido una cazuela clásica de barro, de las de la abuela de toda la vida. Distribuimos una delgada capa de sal sobre el fondo de la misma.

·         Ahora colocamos el solomillo a las hierbas y pimienta sobre la cama de sal que hicimos antes en la cazuela y lo CUBRIMOS COMPLETAMENTE DE SAL, es decir, NINGUNA parte del solomillo se tiene que ver. Todo ha de estar cubierto por sal.

·         Este paso es fundamental: tomamos un vasito de agua y remojamos bien la sal que cubre el solomillo. Prestad atención pues en el proceso pueden quedar algunas "calvas" que hay que cerrar antes de introducir la cazuela en el horno. En este caso redistribuimos bien la sal y la humedecemos.

 

·         Listo esto, lo introducimos en el horno. Este a su vez estará en fase de precalentamiento, pues ya llevara un buen rato encendido. Mantenemos 200º durante 25 minutos.

·         Tras este tiempo, y no mas, sacamos el solomillo del horno. Por efecto del calor, al evaporarse el agua, la sal se apelmazara y observaremos grietas en la superficie. Ojo con la cazuela de barro, quema cantidad, poned una superficie aislante si lo dejáis encima de una mesa y manipulad con guantes.

·         Y ahora viene lo mejor, retiramos la sal del solomillo, para ello nos ayudamos de un tenedor grande o una espumadera. Para ayudar, damos unos golpecitos suaves y la sal endurecida se desprenderá mas facilmente.

·         Laminamos el solomillo y lo emplatamos.

·         Ojito como queda cocinado, al punto de sal y superjugoso. Además adquiere la frescura y el aroma de las hierbas, cuyo sabor va directamente a la carne ya que esta no se ve contaminada por aceites u otros elementos.

  

Animaros a preparar esta barata, deliciosa y fácil receta que podréis combinar con muchos platos diferentes, añadir  a salsas, o disfrutar sola con una buena cerveza fresca o una botella de vino. Desde salsas frías a salsas calientes va bien, pues este proceso de cocinado no hace para nada pesado el plato. La verdad que a mi me sorprendió y el resultado mas si cabe. Acierto asegurado para sorprender a todos aquellos invitados que llegan a cenar y los tempraneros que llegan a "ver" como se cuece todo.

ESO Es!

LINKS MUSICALES PARA ACOMPAÑAR LA ELABORACIÓN:

Desde Nantes, (Fr), musica fresca para una fresca receta!!!

Canción 1: " Sugar Daadies feat.Bryan - IDYL"  

Autor:                      (Younker remix)

Enlace: https://soundcloud.com/younker/sugar-daadies-feat-bryan-idyl

Canción 2: "  Renoveau";

Autor:          Younker

Enlace: https://soundcloud.com/younker/younker-renouveau-1

Canción 3: "  Sunset one  "

Autor:          Younker

Enlace: https://soundcloud.com/younker/we-are-frenchi-boys-sunset-one

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ARROZ CON CHAMPIÑONES

ARROZ CON CHAMPIÑONES

TE: 1 hora       D: media        P: Medio        C: 4personas     T: 1º      D: arroz

* COSITAS DEL "RISSOTTO":

 

Fuera de la temporada de setas, la receta puede hacerse sustituyendo las setas por champiñones. Si se desea más vegetariano se puede añadir un conjunto de verduras que combinan bien, tales como los pimientos, tomates, zanahorias y guisantes

INGREDIENTES:

·        250  gramos de champiñones o un paquete 

·        Potenciador de sabor tipo estarlux, preferiblemente una pastilla de caldo de verduras.

·         3 dientes de ajo

·         Unas ramitas de perejil a ser posible fresco

·         Pimienta Negra

·         1 cebolla

·         250 gr. de mantequilla

·         300 gramos de arroz

·         Hebras de Azafran

·         Queso parmesano en polvo o rayado

·         Aceite de Oliva

·         Agua
·         Laurel

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

·         Sartén honda, para hacer los champis

·         Sarten baja para la cebolla

·         Tabla y cuchillo para picar la verdura.

·         Cazuela alta, para preparar el caldo

ELABORACION:

  
EL CALDO:
 
Comenzaremos haciendo el caldo y lo dejaremos cocer. Cuando este listo lo reservaremos para el final.

Llenamos algo mas de la mitad de la cazuela con agua. Lo ponemos al fuego. Una vez que rompa a hervier, añadimos un dadito de potenciador de sabor de verdura. Añadimos tambien un chorrito de aceite de oliva y una hojita de Laurel.

Cuando este listo, reservamos para luego.

POR OTRO LADO... LOS CHAMPIS.:
  
Mientras el caldo se va cociendo, vamos haciendo los champiñones.

En primer lugar, y como no podria ser de otro modo, tomamos los champiñones de la bolsa donde suelen venir envasados con el film protector y los vamos adecuando para procesarlos. Esto es: 

• los cortamos la parte inferior del tronco para quitar las raices cargadas de tierra.
• los lavamos
• los cortamos en laminas

Una vez en laminas los champiñones, calentamos la sarten honda al fuego y cuando la tengamos templada, añadimos 30 gramos de mantequilla en ella y esperamos a que se desaga por completo, vigilandola para evitar que se nos queme:

Cuando tengamos la mantequilla derretida, añadimos los champiñones crudos cortados anteriormente a la sarten.

Les dejamos un tiempo para que vayan perdiendo agua, durante el proceso, el champiñon merma y se vuelve mas oscuro. Vigilamos la sarten y damos vuelta de vez en cuando para que todos los champiñones se cocinen bien. Mientras tanto... preparamos los condimentos.

Tomamos los dientes de ajo y los picamos muy finamente con el cuchillo.

a continuacion picamos el perejil que habremos lavado antes!!!

Observamos los champis, antes de que se terminen de cocinar, unos 10-15 minutos antes, volcamos el ajo y el perejil picaditos en la sarten. No hay miedo de que se queme el ajo si esta muy picado, pues los champiñones habran generado el jugo necesario que haran que en el tiempo restante se cocinen y liguen con todo el conjunto... empieza a oler bien eh?.

Condimentamos todo con un poco de pimienta negra molida y una pizquita de Sal.

Dejamos asi que se haga....

EL ARROZ:

Empezaremos troceando media cebolla en la tabla.

una vez que la tenemos lista, añadimos otro trozo de mantequilla a la otra sarten previamente caldeada y procedemos a dar vueltas hasta que se derrita.

Una vez derretida, añadimos la cebolla troceada. 

La cebolla la dejaremos que se haga hasta que se empieza a poner transparente. En este proceso pierde el agua que contiene y se hace mas blandita.

Mientras tanto, tomamos en el medidor 300 gramos de arroz:

Vertemos el arroz en la sarten con la cebolla ya pasada:

en este momento, vamos al rincon del olvido, y rescatamos el caldo que elaboramos al principio de la receta. Vamos descargando caldo segun vaya pidiendo el arroz poco a poco, hasta alcanzar una proporcion en volumen de 2,5 veces el volumen del arroz seco, pero vertiendolo con cuidado y estando atento de que no se quede demasiado seco el arroz, pues podriamos tener problemas luego en la sarten.

Diez minutos antes de que este listo el arroz, añadimos unas hebras de azafran.

JUNTAMOS TODO!

En el momento de añadir el azafran, removemos bien todo el arroz, y vertemos a continuacion los champiñones con el condimento ya cocinado encima:

Cuando lo volcamos en su totalidad, removemos bien para mezclar todo el conjunto y esperamos a que se terminde de hacer el arroz, siempre rectificando el tiempo añadiendo el caldo que hicimos antes.

Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadimos parmesano y damos las vueltas finales,para aprovechar el calor suficiente que haga que el queso funda y añada todo su sabor al "riso".

una vez realizado esto, emplatamos y hala, a comer!!!!

         Esto es una bomba no apta para los que estan a adieta o quieran adelgazar, solo por la mantequilla que lleva ya asusta !! La verdad que no es tipica su elaboracion con la mantequilla, y esto explica la clara influencia foranea, llena de consejos de fuera que aun hoy suenan raros a los amantes del mejor aceite del contienente. Si es cierto que el toque de la misma al final de cualquier arroz, confiere a este un toque de cremosidad y suavidad al paladar carcteristico.

Ya he dicho en mas  de una ocasion que el cocinar con hongos es algo maravilloso, los aromas cuando se mezclan con los condimentos es algo excepcional. No es dificil este plato que seguro no pasa desapercibido por nadie.

Por cierto, este plano fundamenta el estomago, pero siempre como buen arroz llama a un gran segundo detras. Que aproveche!!

ESO ES!

MUSICA PARA ACOMPAÑAR:

Vamos a darle alegria!!

Cancion 1: "

Florence & The Machine Feat. Dimitri Vangelis & Wyman - What the Dice Gave Me (RiK Mashup)

Enlace: 

https://soundcloud.com/ricardoxc/florence-the-machine-rik?utm_source=soundcloud&utm_campaign=share&utm_medium=facebook

Cancion 2: "

"Florence and the Machine - Spectrum (Calvin Harris Mix)"

Enlace:  

https://soundcloud.com/nickraymondg/florence-and-the-machine-1

Cancion 3:  

 " Florence And The Machine - Cosmic Love (Seven Lions Remix)";

Enlace:  

https://soundcloud.com/nickraymondg/florence-and-the-machine

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