Cocina Simo & Abel: mayo 2013

LASAGNA ROJA AL ESTILO SARDO

TE: 2 horas D: alta P: Medio C: 4personas T: 2º D: pasta-carne

* COSITAS DE LA LASAGNA:

La lasaña, en italiano lasagna, es un plato sabroso, completo y contundente. Al ser una construcción elaborada de un plato, ya que para confeccionarla introducimos ingredientes entre capas de pasta, haciendo varios estratos de los mismos, podemos crear varias composiciones, con un sinfín de ingredientes.

Hemos tenido el gusto de cocinar y probar lasañas cuyos ingredientes base están fundamentados en la carne, también lasañas verdes a base de verduras, lasañas con diferentes salsas…uf! Nos entra hambre con solo pensarlo…, dando un gran margen a la improvisación y creatividad de cada uno en la cocina. Partiendo de lo básico: preparar la pasta y crear una besamel óptima, que le dé cremosidad al conjunto, el resto es cosa nuestra, pues cada uno puede “diseñar su propia lasaña” añadiendo o quitando lo que le venga en gana.

INGREDIENTES:

· 1 zanahoria

· ½ cebolla

· 2 dientes de ajo

· 1 apio

· ½ pimiento verde

· ½ pimiento rojo

· 1 berenjena

· 250 gr. De carne picada

· Aceite de oliva

· 1 bote de Jugo de tomate / tomates troceados enteros

· Obleas para lasaña

· Harina

· Leche entera

· Mantequilla

· Sal

· Pimentón

· Nuez moscada

· Perejil

· Orégano

· Queso para gratinar

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

· Sartén normal, para dorar la carne picada

· Cazo mediano, para la besamel

· Tabla y cuchillo para picar la verdura.

· Cazuela alta, para cocer la pasta de la lasaña, e ir retirando.

· Batidora, un truco para hacer la besamel sin grumos.

· Fuente de proporciones adecuadas, para ir construyendo nuestra lasaña

ELABORACION:

1º LA SALSA

· Tomamos las verduras más consistentes (cebolla, pimientos y zanahoria). Las lavamos y las preparamos en juliana, ya sabéis, en finas y largas tiritas.

· Regamos con un generoso chorro de aceite de oliva la sartén y lo calentamos 4 minutos a fuego medio. A continuación ponemos la juliana antes elaborada en la sartén y las vamos pochando.

¿Porque hacemos esto?

La idea de hacerlo así es porque estas verduras tienen mucha agua y la mucho cuerpo, y necesitan un poco más de tiempo para que se rompan la fibras, liberen el agua de su interior y reduzcan.

· A continuación, el resto de verduras. Picamos el ajo, y hacemos en juliana el apio. Con las berenjenas será suficiente trocearlas en pequeños daditos.

· Cuando lo tengamos, lo añadimos a la sartén, con el resto de verduras ya muy reducidas. Dejamos que se vaya haciendo, si vemos que se evapora mucha agua y no genera jugo, podemos rectificar con un vasito de agua.

ESO ES! Porque….., porque de esta manera no nos encontraremos con la desagradable sorpresa de ver como algunas verduras empiezan a hacerse cuando las de menor consistencia ya están quemadas

· Cuando añadimos la segunda vuelta de verduras, estamos preparados para proceder con el material cárnico. Ponemos una cantidad de aproximadamente 100 gr de mantequilla en una sartén y esperamos a que se funda, removiendo con ayuda de una cuchara de madera. Vigilar la intensidad del fuego, (ha de ser bajo-medio) no se nos vaya a quemar.

· Cuando este liquida la mantequilla, vertemos la carne picada en la sartén y la damos varias vueltas hasta que se comience a dorarse.

· Una vez la carne este suelta y dorada, y antes de que empiece a tostarse demasiado, vertemos el contenido de esta sartén en la de las verduras (por ser de mayor capacidad) y damos unas vueltas con la cuchara para que se mezclen los alimentos. En caso de que no estuvieran listas las verduras, reservamos hasta que podamos volcarla. Recordar que….las verduras han de estar reducidas.

· Cuando tengamos todo en la sartén, añadiremos el jugo de tomate. Si este es muy acido, añadiremos un poco de azúcar para rectificar la acidez. Para este menester se añadió zanahoria. Dejamos 20 minutos que se cueza. Si viéramos que queda demasiado seco, añadir agua en pequeñas cantidades (medio vasito de agua va bien).

· Vaaamos a la Pasta!

2º LA PASTA

· Lo más sencillo es comprar la pasta precocinada en cómodos packs con un número definido de obleas, siempre compramos un paquete más de lo estimado, pues a veces se necesitan una o dos obleas más y es una faena no tener más. Por regla general vienen justas y a lo sumo sobraran una o dos.

En próximas ediciones nos animaremos a amasar y estirar la pasta de la lasaña, estad atentos y no os lo perdáis.

· Leemos las instrucciones en el lateral de la caja contenedora de las obleas de pasta y procedemos como dice, el método es bastante general , simplemente debemos de fijarnos si dice algo en especial, a grandes rasgos:

o Ponemos a hervir en un cazo agua. Cuanto más diámetro tenga el cazo mejor, pues podremos cocer más obleas a la vez.

o Cuando el agua hierva introducimos las obleas de pasta, de una en una vigilando que no se peguen. (por eso es mejor un cazo con un diámetro mayor).

o Cuando veamos que están blanditas, las sacamos y las introducimos en agua fría para templarlas.

o Reservamos colocándolas en un paño seco y limpio para utilizarlas a continuación.

3º LA BESAMEL:

Momento crucial, pues la elaboración de la besamel requiere arte y cierta mano. Pues de ello depende el resultado final de la misma y su aspecto en cuanto a cremosidad, cuerpo y sabor. Hay muchos trucos para conseguirlo pero básicamente la besamel se consigue de la siguiente manera:

En una sartén limpia, fundimos 250 gramos de mantequilla a fuego medio.

Cuando la mantequilla este en estado liquido añadimos harina y lo mezclamos bien. Momento crítico numero uno: los grumos, aquí es donde una besamel puede quedar destruida. Para evitar que se formen, añadimos la leche y lo batimos con paciencia y hacia el mismo sentido siempre y lo vamos mezclando. Paciencia y brazo. Añadimos “a pocos” la leche y vamos trabajando el tamizado de la mezcla.

Hemos de fijarnos, si la besamel es muy liquida, mientras se bate esperamos a que se evapore la parte del agua de la leche para que vaya asentándose. También podemos añadir un poco de harina, pero ojo sin pasarse. Pues luego tiene ese sabor tan peculiar y se hace demasiada pesada.

Estará lista cuando esté perfectamente uniforme y homogénea la mezcla.

Añadimos una pizca de sal y rayamos un poco de nuez moscada por encima.

Aquí viene el coci-consejo: no se lo enseñéis a vuestras madres o abuelas, preservadoras del método tradicional para hacer la besamel casera, pero si tenéis el problema de los grumos, yo no me lo pienso, un toque a baja revolución de la batidora y queda genial!

4º MOMENTO LASAÑA:

Una vez que tenemos los pasos anteriores completos y antes de que se nos “enfríen” vamos a proceder a ir “montando” nuestra lasaña.

· PRIMER ESTRATO: cubrimos la base de la fuente donde vamos a montar la lasaña y que después pondremos en el horno con una primera capa de pasta en las obleas que cocimos previamente.

· Cubrimos esta primera capa con la salsa de verduras, carne y tomate que preparamos antes en la sartén. El grosor dependerá del número de capas que tenga al final y de la cantidad de salsa que hemos elaborado. Aproximadamente van bien unos dos centímetros de salsa por capa. Distribuimos bien por toda la superficie.

· Cubrimos la salsa del primer estrato con besamel, no se pone mucha y la que se pone se reparte bien, añadimos un puñadito de queso fundente encima.

· La primera capa de la lasaña finaliza cubriéndola de nuevo con obleas de pasta….

· SEGUNDO ESTRATO: repetimos lo mismo que en el primero

· TERCER ESTRATO:….

· Añadiremos capas hasta rellenar la fuente o acabar la salsa, la pasta o la besamel….

· GRATINADO: el último estrato se cubre con obleas de pasta y se procede repartiendo una buena capa de besamel por toda la superficie. Una vez completa se añade una capa de queso para gratinar en la superficie y que sea también fundente.

La lasaña es un plato elaborado que hace perfectamente servicio para una comida o una cena contundente el mismo como plato único. A parte de degustarla, ya que siempre es un placer, el ritual en la cocina bien merece la pena realizarle en compañía, pues no solo es un elemento de distracción sino que una mano para ir preparando los ingredientes y dejar listos los utensilios tras su uso es siempre de agradecer, que como veis son cuantiosos.

Ojo y mano con la besamel, pues es crucial para darle el toque final al plato…. Y lo que siempre decimos, sin miedo, y animo…. Nada que ver con las que encontramos precocinadas en los supermercados.

Por cierto, es plato de digestivo. Que aproveche!!

ESO ES!

MUSICA PARA ACOMPAÑAR:

Recomendado acompañar con una botella de buen vino