POLLO SANSÓN

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POLLO SANSÓN

TE: 18 HORAS    D: Medio/Dificil    P: Medio   C: 4 personas    T: Segundo Plato        D: Carne

*COSITAS SOBRE nuestro pollo Sansón:

       Atención a todo el mundo que vamos a partir la pana con este recetón. Pollo al sansón, no es un super pollo criado en los campos radiactivos de Tomacco; no, Pollo al sansón es un capón normal de corral, de el de toda la vida, cocinado a fuego lento cubierto de un excepcional caldo, presente en la memoria de todos porque es de toda la vida, pero un poco olvidado hoy en día. Me refiero al Vino Sansón, Vino recocido donde la mayoría del alcohol se ha perdido, dejando un sabor exquisito un tanto dulce. Este vino, de alacena de abuela, es para tenerle muy en consagración a la hora de presentar una salsa para cualquier tipo de carne (preferiblemente carne de caza y fuerte). Aquí os presentamos una cocción especial adaptada a un pollo pedrés casero de corral.

 ¡Vamos con ello!

INGREDIENTES Pollo al Sansón:

• ·         1 Pollo completo
• ·         1 litro de Vino Dulce Sansón
• ·         2 dientes de ajo
• ·         1 cebolla
• ·         3 zanahorias
• ·         Aceite de oliva Virgen
• ·         Bayas de Enebro
• ·         1 Ramitas de Canela
• .       3 Cucharadas de miel
• ·         1 vaso de vino Vinagre de vinotinto
• ·         Sal
• ·         Agua
• .       1 cajita de ciruelas pasas
• .       150g de nueces sin cascaras

 

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

• ·         1 Boll grande para marinar el pollo 
• ·         1 Sartén antiaderente para dorar el pollo
• ·         1 Bandeja para el horneado de todo el pollo
• ·         cuchillos para picar ingredientes
• ·         Cucharón de salsa
• .      Cuchara de madera
• ·         1 Tabla para picar

ELABORACIÓN:

MARINADO DEL POLLO:

Hay que decir que el pollo comienza su elaboración, al menos, 14 horas antes por lo que esta receta empieza el día antes ;). nosotros lo hicimos por la tarde y lo dejamos toda la noche para asegurar que la magia se hiciera convenientemente.

En el recipiente grande, ponemos 3 cucharadas de Miel de Abeja:

Y añadimos el vino Sansón, le ponemos toda la botella ( previa reserva de un dedito de liquido para el chupito final de brindis por lo rico que queda ):

Lo mezclamos todo bien, para deshacer lo máximo que podamos la miel:

     

     A continuación introducimos el pollo de corral troceado en el liquido: 

      Añadimos un puñado de bayas de enebro y la barrita de canela al conjunto:

 Pelamos, lavamos y cortamos tres zanahorias:

Pelamos, lavamos y cortamos 1 cebolla: 

     Para conseguir que la carne del pollo chupe toda la esencia del vino y demás ingredientes, vamos a proteger el conjunto con una capa de aceite por encima cuidado a no exceder. Con ello nos aseguramos de evitar la perdida de propiedades del vino por espiración durante el periodo de maceración.

Removemos un poco con las manos para distribuir homogeneamente el aceite por la parte superior y dejamos unos minutos para que por densidad suba arriba.

      Nos aseguramos que la carne del pollo esté por debajo de la capa límite de aceite. Tapamos y lo dejamos en un lugar oscuro toda la noche (12 Horas ) y mañana será otro día.

Y TRAS 12 HORAS.....:

     Llega el momento para los hábiles. Nos ponemos con ello, sacamos el pollo de la marinada y vemos que está blandito y correoso, también el aspecto es diferente, mas pálido y degradado, no importa eso es que la cosa va bien, ya se ha cocinado en frió y ha absorvido todos los potenciales jugos esenciales del caldo.

Tomamos dos dientes de ajo y lo picamos al estilo Giulia, pequeño y finito. Lo sofreímos hasta que vaya dorándose:

Tomamos los trozos de pollo, directamente del caldo, y los colocamos sobre la sartén para darles un sofrito inicial y que tomen el sabor del ajo. Cuando la piel comience a dorarse los retiramos a la cazuela de cocción final.

    Cuando tengamos los trozos de pollo dorado en la cazuela, añadimosun vaso de vinagre de vino tinto a la mezcla. Vertemos la salsa usada en la marinada y lo cubrimos completamente.

    

      Añadimos a su vez las ciruelas pasas al conjunto:

    Ponemos la cazuela a fuego lento (con mucho fuego se evapora la mezcla y la carne se hace dura) y dejamos cocerse 40/45 minutos con la tapa cerrada.

    HORNEAMOS:

     Cuando la carne esté tierna y haya soltado la grasa, empieza el espectáculo, tomad un poco de pan y untar la salsa, ya solo el olor te da una pista de como está. También decir, si el pollo tiene mucha grasa, esta la suelta y por densidad tiende a subir hacia la superficie, entonces... removed el conjunto! Si está muy fuerte se puede quitar con una cuchara. Esto se ve fácil, pues la parte de arriba será mas clara (con la grasa del bicho) que la parte de abajo donde se encuentra todo el vino Sansón.

     Dispondremos de la carne sobre una bandeja, a la que previamente daremos una capa de salsa por toda la superficie para evitar que se pegue o queme por debajo:

    Añadimos las nueces: 

     Y regamos el conjunto para evitar que se seque demasiado (habrá que repasar de vez en cuando) con un quinto de la salsa que excedía de la cocción:

      Horneamos a 150 ºC durante 20 minutos, previo precalentamiento del horno a 180ºC durante 15 minutos.

Cada 10 minutos abriremos el horno y regaremos con la salsa por encima para evitar que se seque demasiado.


Cuando suene la campana del horno...... Listo!!!! el resultado sera algo parecido a esto:

• Según se va cocinando, vamos aprovechando a salpimentar la carne con Sal y Pimienta: 

 

 

 Y esto está ya listo para servir. Como guarnición nosotros sugerimos un arroz blanco  y una cuchardita de mostaza de dijón, todo ello regado con un buen vino con cuerpo para acompañar.

Definitivamente, el resultado era mas de lo que esperábamos, no solo para el pollo sino creo que iría genial con mas carnes, seguiremos probando pues ha sobrado mucha salsa y veremos que hacer con ella (cosas bueeeenas mamasssita!!) . Ahora si, creo que a partir de ahora, el vino Sansón estará siempre en la cocina. Recuerdo que de pequeño lo veía por casa de mi abuelo y que lo tomaba en aperitivos y vermouth, sirve para cocinar, de postre con dulces y frió de nevera como superdigestivo. Precio de botella sobre 3,5 - 4 €.... yo lo probaría, es de afición!!! Ya os contaremos que hacer con la salsa que nos ha sobrado pues antes de acabar con el postre ya vimos soluciones para ello..... eso sera hoy no, .. mañana!!!!!

ESO Es!

LINKS MUSICALES PARA ACOMPAÑAR LA ELABORACIÓN:

Canción 1: " Feel the Love"   

Autor:         Rundimental

Enlace: http://www.youtube.com/watch?v=JoNqomsuAes

Canción 2: " Free Feat";

Autor:         Rundimental

Enlace:http://www.youtube.com/watch?v=KDPW_g2AhAU

Canción 3: " Magic"

Autor:         ladyhawke

Enlace:http://www.youtube.com/watch?v=3ccbj0A6NJI

Canción 4: " The Edge of Glory"

Autor:         Lady Gaga

Enlace : http://www.youtube.com/watch?v=QeWBS0JBNzQ

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SANDWICH CALIFORNIA

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SUPER SANDWICH CALIFORNIA

TE: 15 min    D: fácil    P: Barato    T: tentempié         D:bocadillo

INGREDIENTES Super-sandwich CALIFORNIA:

• ·         3 Rebanadas de Pan de Molde para cada Sandwich
• ·         1 lechugas
• ·         1 / 2 Tomate en laminas para cada sandwich
• ·         1 loncha de jamón York por cada sandwich
• ·         2 lonchas de queso para fundir para cada sandwich
• ·         1 huevo
• ·         Mahonesa
• ·         palillos de mesa
• ·         Sal
• ·         Aceite de oliva

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

• ·         1 sartén antiadherente para la tortilla
• ·         1 parrilla o sartén para dorar las rebanadas de pan.
• ·         1 Sartén o cazuela para el relleno
• ·         1 Tabla para picary cuchillo de corte

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando la tortilla, para ello la prepararemos con un huevo por cada, así no se hace pesada en exceso. Batimos el huevo, añadimos un poco de sal y calentamos un poco de aceite en la sartén

Cuando el aceite este caliente, vertemos el contenido del plato con el huevo batido y a fuego medio tapamos hasta que se cocine ese lado

Mientras la tortilla se va haciendo, vamos dorando el pan. Con un poco de aceite untado sobre ambas caras de la rebanada del pan de molde, lo doramos suavemente en la parrilla hasta que tome ese aspecto crujiente.Vigilar que no se nos queme:

Una vez que tenemos la tortilla cocinada por ambas caras, reservamos.

Comenzamos ahora con la verdura, lavando unas hojas de lechuga para cada sandwich:

   Cortamos en rodajas finas un tomate de mesa:

VAMOS A MONTAR EL "MECCANO" californiano:

Colocaremos según este orden:

1º De base 1 rebanada de pan de molde pasado por la sartén.

2º La tortillita

 

3º Una loncha de Queso de fundir

 

4º Una lonchita de Jamón York

 

5º Otra lonchita de queso 

6º una rebanada de pan de molde pasado por sartén 

   7º una generosa capa de mahonesa

8º las hojitas de lechuga y el tomate

9º finalmente cubrimos con la 3º rebanada de pan pasado por sartén y sujetamos el conjunto con unos palillos largos de mesa.

Fácil, super rápido y completo.Sandwich de Bar en casa, tentempié de media mañana en casa, es genial no??? Acompañado con unas patatas fritas y una cervecita una merienda óptima. Además con la mahonesa la sensacion de plenitud es completa. Añadiendo un poco de ketchup ya tenemos salsa rosa que va fantásticamente por lo suave que queda. Y lo mejor.... Superbarato!!!! No hay excusa hoy para cenar sandwich cocinados.... por uno mismo!!!

ESO Es!

LINKS MUSICALES PARA ACOMPAÑAR LA ELABORACIÓN:

Canción 1: " en todas partes"   

Autor:         Habana Blues

Enlace:http://www.youtube.com/watch?v=gWg3Cu9lhoo

Canción 2: " Spirit";

Autor:         Delorean

Enlace:http://www.youtube.com/watch?v=7otyGoGxxKs

Canción 3: " Sunny Side Up"

Autor:        Paolo Nuttini

Enlace:http://www.youtube.com/watch?v=EzsOUFRa5E8&list=PL7572F75E708E1473

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CREPES A LA CERVEZA RELLENOS DE VERDURA Y QUESO FRESCO

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CREPES A LA CERVEZA RELLENOS DE VERDURA Y QUESO FRESCO

TE: 30 min    D: fácil    P: Barato   C: 5 personas    T: Primer plato         D:Verdura y Carne

*COSITAS SOBRE esta manera de preparar la masa de crep y los crepes en general :

La receta que presentamos a continuación es una receta clásica en parte de la cocina francesa, lugar de donde son originarios los crepes, pero con una variante significativa en la constitución de la masa.

Para elaborar los creps, son necesario cubrir básicamente dos pasos, uno para la elaboración de la masa y otro el relleno. Los ingredientes básicos para la realización de la masa son siempre los mismos (harina, leche, huevos y sal o azúcar, si son salados o dulces). El modo de trabajar la masa es siempre la misma y generalmente es una masa con forma redonda ( adaptada al máximo aprovechamiento de los utensilios de cocinas habituales.

Sin embargo para la segunda parte, los ingredientes pueden ser de lo mas variado, ya que el limite lo pone nuestra imaginación. Aunque se piensa en ellos como un postre en general, la verdad que pueden elaborarse perfectos primeros platos y estupendos segundos platos con ellos.

A continuación, vamos a presentar una variable en la elaboración de la masa, sustituyendo la leche por cerveza, fruto de las carencias que una cocina de estudiantes a veces presenta, dando un toque muy especial al sabor final de la masa.

 ¡Vamos con ello!

INGREDIENTES Crepes a la cerveza y su relleno de verdura y queso fresco:

• ·         500 gr. de queso fresco ( dos tarros de 250 gr. cada uno)
• ·         300 gr. de espinacas
• ·         1 ramillete de perejil ( de la huerta, a ser posible)
• ·         Queso para gratinar
• ·         Cuña de queso azul (100 gr.)
• ·         70 gr. de mantequilla o margarina.
• ·         400 ml. de nata liquida para cocinar ( dos tetrabriks de 200 ml. cada uno)
• ·         33 cl. de cerveza ( una lata )
• ·         250 gr. de Harina
• ·         4 huevos
• ·         Sal
• ·         400 gr. de carne picada de ternera
• ·         Pimienta molida
• ·         Vino Blanco de mesa para cocinar
• ·         Pan rayado

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

• ·         1 Boll para mezclar ( que sea amplio )
• ·         1 Sartén antiaderente para la masa de los creps
• ·         1 Sartén o cazuela para el relleno
• ·         1 Batidora y mezclador
• ·         Utensilios de madera varios
• ·         1 Tabla para picar

ELABORACIÓN:

LA MASA DE LOS CREPES_ELABORACIÓN:

En el recipiente donde realizaremos la mezcla total con la batidora, vamos añadiendo los ingredientes, todos juntos.

• Ponemos los huevos:

• Añadimos la harina, en principio 150 gramos medidos, luego si la mezcla queda demasiado liquida, rectificaremos. No pasa nada, solo que hacemos mas creps de lo necesario.... para mañana en el desayuno!

cociconsejo: Tomamos las medidas con el vaso medidor, que junto a la balanza es un elemento indispensable en la cocina. Para reyes regalároslo

• Añadimos una pizca de sal, cantidad de la imagen, para que coparéis:

• A continuación, añadimos la lata de cerveza. No la vertemos entera, pues reservamos una parte al final por si es necesario rectificar, por exceso de harina o para fluidificar mas la masa antes de pasarla por la sartén:

• Una vez todo en la cazuela, procedemos a mezclarlo bien. Llamamos a nuestra amiga la batidora. Ojo , con cuidado que mancha y salpica un montón!

• ** En este momento nos dimos cuenta que la mezcla de la masa estaba demasiado liquida, y nos vimos en la obligacion de rectificar con un poco de harina. Esto lo hicimos a pocos, y a ojo, segun va espesando la masa al batirla encontraremos el punto optimo de la misma para pasarla a la sarten.

LA MASA DE LOS CREPS_LAS TORTITAS:

Llega el momento para los hábiles. Toca transformar la masa elaborada anteriormente en los mundiales crepes con forma esférica. No es muy difícil y tras un poco de practica a la tercera intentona, seguro que el resto va solo. Aquí van unos consejos con sus indicaciones para que te conviertas en un autentico cheff. Oh la la!!!

• En primer lugar debemos elegir una sartén en condiciones, que no este rallada y con el fondo adecuado y limpio para distribuir adecuadamente el calor a lo largo de toda la superficie. Ha de ser antiaderente, pues es la única manera de que nuestros crepes se cocinen bien. El tamaño, preferiblemente mediano-grande, para elaborar una oblea lo suficentemente grande para albergar una ración de relleno.

• Comenzamos precalentando la sartén a fuego medio unos dos minutos. Cuando este lo suficientemente caliente, añadimos un trocito de unos 10 gr de mantequilla y esperamos a que funda.

• Ahora, tomamos un trozo de papel de cocina y lo doblamos en sucesivas ocasiones. Lo impregnamos bien con la mantequilla fundida y extendemos la misma por TODA la superficie de la sartén, dando varias pasadas con el papel de cocina engrasado en la mantequilla.

•  Llegado este punto, tomamos un cazo para servir la sopa y lo llenamos un poco mas de la mitad del mismo con la masa del crepes preparada anteriormente. Lo vertemos cuidadosamente y de manera continua pero no todo a la vez en la sartén, acompañamos con un suave movimiento coordinado del cazo y la sartén misma.

 
 
 

• Una vez que lo tenemos en la sartén esperamos que se cocine. Como indicación de la cocción, veremos que empiezan a crecer burbujas de aire que darán un aspecto acolchado al crep. Cuando consideremos que esta esa parte lista, damos la vuelta al crep y lo cocinamos por la otra parte. ¡ Aquí se aceptan movimientos malabares de cocina espectáculo, volteando el mismo en el aire!

¿que os parece el resultado primero? mal verdad?. No desespereis, por regla general , el primer intento es siempre desechado, sirve para comprobar la cantidad de masa necesaria, el tiempo de cocción y el aspecto final. La segunda saldrá mejor...si no la tercera... animo!!!

• Seguimos cocinando hasta terminar la masa. Cuando veamos que falta adherencia a la sartén, volvemos a realizar la pasada correspondiente con un poco de mantequilla y otro trozo de papel de cocina empapado en el mismo.

EL RELLENO_ELABORACIÓN:

El relleno sera una mezcla de carne picada salteada en base de espinacas cocidas y todo ello unido con queso fresco machacado. Tiene buena pinta no?, pues al ataque!!!

• EL RELLENO_ELABORACIÓN_espinacas: 

• Tomamos las espinacas, en nuestro caso ya las tenemos cortadas y lavadas, y las introducimos en una cazuela con agua. Añadimos la sal. Esperamos a que el conjunto hierba y lo dejamos 10 minutos así hasta que reduzcan.

•  Una vez cocida la verdura en este tiempo, procedemos a retirar el agua sobrante y quedarnos con lo verde. Vereis como en un principio abulta mucho y después nos quedamos en nada. Ojo, el caldo tiene ahora todas las vitaminas de la espinaca, podemos aprovecharlo para elaborar, salsa, jugos, sopas, caldos.....

• EL RELLENO_ELABORACIÓN_carne picada:  

• Tomamos una porción como la de la imagen de una tarrina de mantequilla y lo ponemos en una sartén al fuego precalentada.

Esperamos a que funda:

• Una vez que tenemos la mantequilla fundida, añadimos la carne y la damos vueltas hasta que comience a dorarse: 

 

 

• Según se va cocinando, vamos aprovechando a salpimentar la carne con Sal y Pimienta: 

 

 

  

•  Cuando veamos que se va cocinando y empieza a quedarse seca la carne añadimos un chorrito de vino blanco de mesa:

 

• Dejamos en la sartén la carne 10 minutos mas a fuego medio - bajo. Transcurrido este tiempo, vemos que todavía tiene exceso de liquido, pues bien para darle cuerpo añadimos PAN RALLADO como se ve en la imagen, cantidad, a gusto del consumidor:

• Lo mezclamos todo y la carne está lista!!!

 
 

 

• EL RELLENO_ELABORACIÓN_Hora de juntar todo: 

 

•  Tomamos un recipiente lo suficientemente grande para poder mezclar la carne y las espinacas. Vertemos en un primer paso la carne cocinada:

 

 

• A continuación, añadimos las espinacas cocidas:

• Finalmente, añadimos el queso fresco. Tomamos las dos tarrinas.

• Procedemos a mezclar todo muy bien, machacando las espinacas y el queso, juntándolo todo con la carne.

ELABORACIÓN DE LOS CREPS:  

• Con las tortitas realizadas y el relleno listo comenzamos a componer el plato para su presentación final. Tomamos primeramente una fuente de cristal donde iremos colocando sucesivamente los creps realizados ya que aguante el calor del horno para el toque final. La impregnamos de aceite de oliva en toda su superficie para evitar que se peguen los alimentos al hornearlos.

• La elaboración de los crepes es de lo mas sencilla. Sobre una oblea tomamos cantidad suficiente de relleno ( aproximad amente una cucharada grande y media) y la vamos enrollando sobre si misma hasta cerrarla.

• Vamos colocando los Crepes sobre la bandeja con el aceite extendido en su superficie. Colocamos hasta llenarla por completo( en este caso nos ocupo dos filas ).

EL TOQUE FINAL_"GRATINO": 

• Vamos a cubrir la fuente entera con nata liquida de cocinar. Procuramos cubrirla entera.

•  A continuación , cubrimos toda la superficie con queso para gratinar fundente.

•  Lo introducimos 20 minutos en el horno a 180º, previamente precalentado 10 minutos a 200º.

•  El magnifico resultado salta a la vista!!!

La verdad que los crepes dan tantísimo juego.... desde desayunos meriendas y en general para cualquier evento masificado de gente , son rápidos de hacer, baratos y muy deliciosos ( están pendientes recetas en elaboración para crepes salados y dulces). 

Esta receta aquí descrita es una de las muchas variantes que se nos han ocurrido, la verdad que el crep a la cerveza queda genial y si andamos cortos de leche podemos, perfectamente, elaborar una masa consistente con un gran comportamiento a la hora de cocinarla. Creo que va genial con los ingredientes del relleno. Además, el gratino final a base de queso y nata lo complementa perfectamente y su resultado al paladar es, de lo mas pleno.

Crepes a la cerveza, comeos uno a nuestra salud!!!!

ESO Es!

LINKS MUSICALES PARA ACOMPAÑAR LA ELABORACIÓN:

Canción 1: " Somewhere"   

Autor:          Scott & Brendo | Somewhere (feat. Scott Vance)

Enlace: http://www.youtube.com/watch?v=_XKLdF24-_Q

Canción 2: " Northwest";

Autor:         Scott & Brendo | Northwest (feat. Caleb Blood)

Enlace:http://www.youtube.com/watch?v=qQ5Pb9AnYmk

Canción 3: " Deep Blue"

Autor:         Scott & Brendo | Deep Blue (feat. Justin Williams)

Enlace:http://www.youtube.com/watch?v=ZX_5j6QUxX8

Canción 4: " Kitten Air"

Autor:         Scott & Brendo | Kitten Air (feat. Justin Williams)

Enlace : http://www.youtube.com/watch?v=yyy1rBRurOE

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